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料理留学|Le Cordon Bleu

ル・コルドン・ブルー ニュージーランド留学

料理留学

ル・コルドン・ブルーは、1895年パリに設立された世界的に有名な料理学校で、1世紀以上にわたりフランス料理の伝統と技術、料理芸術を継承し、世界に発信してきました。2012年10月、ル・コルドン・ブルー ニュージーランド校はニュージーランドの首都ウェリントンに開校しました。ル・コルドン・ブルーニュージーランド校はフランス・パリ校と同じ教育システムをとり、食材豊かなニュージーランドで、フランス料理と製菓の伝統的な味と技術を継承し、世界に通用するプロフェッショナルを育成しています。 料理留学の授業本科講座には、フランス料理、バティスリー(フランス製菓)講座があります。国際的な一流シェフ、パティシエのもと、少人数制クラスで設備の整った教室で実演、実習を行い、厨房での実習時間が多い実践的なプログラムとなっています。     コースは、受講する全ての人に合わせたレベルによって、基礎コースからCertificate (サティフィケイト・資格)、Diploma (ディプロマ・準学士)、Bachelor (バチェラー・学士)がとれるコースまであります。 料理学校ニュージーランドル・コルドン・ブルーの卒業生は世界中で活躍しており、しっかりとした技術と知識を身に付けた卒業生は レストランやホテル業界で高い評価を受けています。ホスピタリティー、レストランの分野でのキャリアを 磨き、将来海外で活躍したい方にお勧めの学校です。  

入学資格 -基礎Certificate (資格)コース、Diploma(準学士)9ケ月コースは16歳以上 – Diploma(準学士)2年コース、Bachelor (学士)コースは18歳以上 (日本の高校卒業資格が必要) -中上級レベルの英語力 ・基礎Certificate (資格)コース、Diploma(準学士)9ケ月コースはアカデミックIELTS 5.0以上 ・Diploma(準学士)2年コースはアカデミックIELTS 5.5以上 ・Bachelor (学士)コースはアカデミックIELTS 6.0以上

料理&ビジネス 学士コース(Bachelor of Culinary Arts and Business)

・コース期間: 3年間 ・費用: NZ$24,100(1年間) ※費用は変更になることがあります ・入学時期: 7月

Le Cordon Bleu NZ Culinary Arts Institute料理&ビジネス 学士コースは、食とビジネスのプロフェッショナルを目指す方のコースです。グローバル化した食ビジネスに対応し、上質な食事とワインの知識を高め、食ビジネスのコンセプト作りから営業やサービス、マネージメントなど多角的な面からアカデミックに学びます。料理を経営ビジネスとして、高いレベルで専門的に学ぶことにより、将来はレストラン経営など、食とサービス産業での広い活躍が期待できます。 


ホスピタリティー・マネージメント 学士コース                (Bachelor of Hospitality Management)

・コース期間: 3年間 ・費用: NZ$24,100(1年間) ※費用は変更になることがあります ・入学時期: 7月

Le Cordon Bleu NZ Culinary Arts Instituteホスピタリティー・マネージメント 学士コースは、ホスピタリティー産業のプロフェッショナルを目指す方のコースです。食品や飲料品の仕入れ、財務管理、マーケティングといったビジネスの基本に加え、職場体験実習を通してケーススタディやプロジェクト作業など実践的な学びを深めていきます。グローバル化に対応するホスピタリティー・マネージメントを学んだ卒業生は、レストラン、ホテル、イベント会社等でのトップクラスの活躍が期待できます。


プロフェッショナル 料理マネージメント ディプロマコース (NZQAレベル5)

(Professional Culinary Management Programme) (Diploma in Hospitality Operations Supervision)

・コース期間: 2年間 ・費用: NZ$52,500 (1年目 NZ$33,500 2年目 NZ$18,500) ※費用は変更になることがあります ・入学時期: 4月、7月、10月、1月 ※料理コースはどの時期でも入学可能、パティスリーコースは7月又は10月入学

プロフェッショナル料理マネージメント・ディプロマコースは、3つのセクションから構成されています。最初のセクションでは、下記のディプロマコース(NZQAレベル4)の料理又はパティスリーのどちらかのコースを選択し、9ケ月間、実践的なトレーニングを行います。次のセクションでは、プロの料理人として論理的知識とスキルをさらに高め、マネージメントへの理解構築を深める、又は、ホスピタリティー・マネージメントに関する論理的知識とスキルを高める、どちらかを選択し、学びをさらに深めていきます。最後のセクションではインターシップ(最低300時間、3ケ月間まで)を行い、今までの学びを現場で活かしていきます。すべて修了された方には料理又はパティスリーディプロマ、Hospitality Operations Supervisionディプロマ、NZQA certificate (料理又はパティスリー) が授与されます。


ル・コルドン・ブルー 料理 ディプロマコース (NZQAレベル4)

(Le Cordon Bleu Diplome de Cuisine) (Certificate in Cuisine, Advanced, Level4)

・コース期間: 9ケ月 /30週間 (週3日) ・費用: NZ$33,500  ※費用は変更になることがあります ・入学時期: 4月、7月、10月、1月

Le Cordon Bleu NZ Culinary Arts Institute料理ディプロマコースは、3つのコースから構成されています。:伝統料理から基本技術と手法を学ぶ基礎コース、現代のフランス料理の技法をまなぶ中級コース、プロの料理人として表現力を学ぶ上級コースを各10週間(3ケ月間)ずつ、計9ケ月間学びます。各コース修了時には修了証(certificate)、またこれら3つのコースをすべて修了された方には料理ディプロマが授与されます。 コースでは、フランスで古くから親しまれてきた伝統料理、家庭料理の基本技術から、最新のフレンチの調理技法を取り入れて進化した現代のフランス料理まで、レシピだけでは決して学べないフランス料理の根底となる基本の技術を習得し、それを土台に、プロのシェフを目指す料理人としての表現力を磨きます。ル・コルドン・ブルーが100年以上の間培ってきた料理教育のノウハウによって、全くの初心者からでも、プロのフレンチの料理人となるための調理技術をしっかりと身につけます。


ル・コルドン・ブルー パティスリーディプロマコース (NZQAレベル4)

(Le Cordon Bleu Diplome de Patisserie) (Certificate in Patisserie, Advanced, Level 4)

・コース期間: 9ケ月 /30週間 (週3日) ・費用: NZ$33,500  ※費用は変更になることがあります ・入学時期: 4月、7月、10月、1月

Le Cordon Bleu NZ Culinary Arts Instituteパティスリー(製菓)ディプロマコースは、 基礎コース、中級コース、上級コースから構成されていて、各10週間(3ケ月間)ずつ、計9ケ月間学びます。各コース修了時には修了証 (certificate)、またすべてのコースを修了された方には製菓ディプロマが授与されます。コースでは、フランスの家庭菓子の定番のタルトなどの基本のレシピから始まり、菓子作りに使われる道具や、製菓の基本食材の特徴と役割を、徹底的に論理的に説明によって理解します。クラシックなお菓子から、最新のトレンドや芸術的な菓子の細工まで学びます。本場の味と技を知り尽くした一流パティシエの教授陣が、徹底した少人数制の教室で直接指導、理論と実践の繰り返しにより、確実に技術を磨き、経験を積み重ねます。


ル・コルドン・ブルー 基礎料理コース (NZQAレベル2)

(Le Cordon Bleu Basic Cuisine) (Certificate in Cuisine, Basic, Level 2)

・コース期間: 10週間 (週3日) ・費用: NZ$10,600  ※費用は変更になることがあります ・入学時期: 4月、7月、10月、1月

Le Cordon Bleu NZ Culinary Arts Institute料理ディプロマコースにも組み込まれている、基礎コースです。伝統料理の基本技術と手法を10週間(週3日)学びます。コースでは包丁の握り方や野菜の皮の剥き方、鶏肉の処理の仕方などの基本技術からスタートし、コースが進むにつれ、調理の準備や段取り、スパイスやハーブの使い方などの具体的でより高度な技術を学んでいきます。コース修了時には修了証(certificate)が授与されます。  


ル・コルドン・ブルー 基礎パティスリーコース(NZQAレベル2)

(Le Cordon Bleu Basic Patisserie) (Certificate in Patisserie, Basic, Level 2)

・10週間 (週3日) ・NZ$10,600  ※費用は変更になることがあります ・入学時期: 4月、7月、10月、1月

Le Cordon Bleu NZ Culinary Arts Instituteパティスリーディプロマコースにも組み込まれている、基礎コースです。パティスリーの知識と基礎技術を10週間(週3日)学びます。基本のレシピをもとにケーキ、デザート、ペーストリーなどの作り方や、準備や段取り、道具の使い方など、ホスピタリティー産業で実践的に活かせる知識と技術を身につけることができます。コース修了時には修了証(certificate)が授与されます。

 


 

夢を叶えるため、2014年7月から ル・コルドン・ブルーに通うRamiさん

パティスリーディプロマコース (NZQAレベル4)

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パティスリー(洋菓子職人)を目指し、私は福岡からニュージーランドの首都ウエリントンに留学し、ル・コルドン・ブルーで菓子中級講座を学んでいます

Ramiさんの体験記はこちら